Pédagogie

Les élèves

Intégrant notre école entre 15 et 18 ans nos élèves ont le plus souvent connu une période de décrochage scolaire. Nous leur proposons de découvrir l’Ecole dans le cadre d’une période d’essai d’une semaine.

Nous ne pratiquons pas de tests de sélection, le recrutement se fait sur le critère de la motivation du jeune, son adhésion aux principes pédagogiques de l’Ecole de Production, sa bonne compréhension des exigences, voire des contraintes liées à ce système éducatif et au secteur professionnel de la restauration.

Faire pour apprendre

Les jeunes sont placés pour les 2/3 de leur temps de formation en situation de production, c’est-à-dire à la préparation et à la commercialisation de repas à de vrais clients servis au restaurant pédagogique le P’tit Plat ou livrés par notre service traiteur.

L’ensemble des activités assurant le fonctionnement du restaurant doivent-être exploitées sur les plans pratique (acquisition des gestes et comportements professionnels) et théoriques (études du lexique, règles, procédures de gestion, de production, d’entretien, de service à la clientèle) à partir des situations de travail générées par l’activité du restaurant pédagogique.

Les élèves évoluent et sont progressivement responsabilisés sur l’ensemble des postes de travail du restaurant. La présence d’une salle de cours contiguë au restaurant pédagogique et la planification des tâches à la journée, à la semaine, au mois permettront au formateur en charge de l’enseignement professionnel d’insérer au sein des séquences de production des temps dédiés à la formalisation des apprentissages en petit groupe voire en groupe entier.

Afin de compléter leur connaissance du secteur de la restauration les élèves effectuent une période de formation en entreprise de deux semaines en première année et de quatre semaines en deuxième année.

Par ailleurs les cours d’enseignement général seront fortement individualisés en utilisant les outils et méthodes d’auto formation assistée permettant de développer l’autonomie dans les apprentissages (pôle ressources, didacticiels, dossier individuel de formation). Les élèves de l’école de production pourront être, pour certaines séquences de formation, mixés avec d’autres publics.

Le diplôme

CAP Agent Polyvalent de Restauration

PROGRAMME : Cursus de 2 ans à temps complet

Formation technologique et professionnelle

Production préparations froides et chaudes
Mise en place, distribution et service au client
Entretien locaux, matériels et équipements
Sciences appliquées
Connaissance de l’entreprise
Stage en entreprise

Enseignement général

Français
Histoire-Géographie
Maths-Sciences
Environnement Santé Prévention
Education physique et sportive
Anglais

Des résultats probants

Au niveau national :

Une insertion professionnelle qui avoisine les 100% à l’issue du cursus


93% de réussite aux diplômes académiques du CAP et du Bac Pro	De nombreuses médailles de « Meilleurs Apprentis de France »	Plus de 10% des anciens élèves créent leur entreprise